炭酸ジュース出し珈琲

2008年06月04日
米坂便り：

　　こんにちは、坂本です。（・∀・）

　今回は私が試した珈琲の実験について書いていきます。


　　珈琲はミルクやガムシロップといった、味をまろやかにするものと
　相性がいいのは当たり前ですが・・・

　　実は柑橘系の果物や炭酸飲料などとも、とても相性がいいのです。

　　実際にアレンジコーヒーとしてライムやレモンの果汁や皮を使った
　珈琲もありますし、コーラと混ぜて飲むものもあります。


　　そこで、私は一計を案じてみたのであります！（・∀・）

　　水出し珈琲の水を、炭酸水に変えて抽出してみたら・・・

　シュワッと炭酸の効いた爽やかな水出し珈琲が出来るのではない
　だろうかと！！

　　ということで、今回の実験に至るわけです。

　　今回は水出しパック「ダッチマイルド」を市販の炭酸ジュースに
　約8時間漬けてみました。

　　炭酸水ではなく、炭酸ジュースにしてみたのは砂糖を加える手間
　を省くためです。

　　そして今朝、完成した「炭酸ジュース出し珈琲」をコップに注ぎ・・・

　　いざ！試飲！（・∀・）


　　・・・（・∀・）


　　・・・う〜ん、微妙？

　　炭酸は抜け切っていなかったので、シュワッとした飲み口はあった
　のですが・・・

　　肝心の味があまりパッとしないというか、次が飲みたくなるような感じ
　ではなかったです。

　　残念・・・。

　　なので次は炭酸水を使って実験してみたいと思います！

　　坂本の実験はまだまだ終わりません！！




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手挽きミル

2008年05月13日

米坂便り：

こんにちは！米木です。

最近はお店でもアイスコーヒーの注文も多くなってきている
今日この頃ですが、朝・晩はまだまだホットコーヒーがおいしいです。

最近の私の小さな楽しみは時間があるときにゆっくり手挽きのコーヒーミルでゴリ、ゴリ、ゴリ・・・と豆を挽いてドリップする事です。

やっぱり、自分で挽くのは、楽しみでもあり、飲む前にもコーヒーの香りを充分楽しめることが醍醐味だと私は思います。

コーヒーの香りは挽いたときに約６０％失われると言われています。

なので、本当は時間などに余裕があれば、毎回でも挽きたてのものを味わいたいですよね！？

ちなみに私は前回のセールで思い切って、こちらを購入して現在愛用中です！！

 

 

 

 

 

迷われている方がもしいらしたら、コーヒーをより楽しめるアイテムですのでぜひオススメですよ（＾∀＾）

 

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手作りロースター（３）

2008年04月23日

米坂便り：

　　こんにちは、坂本です（・∀・）

　　前回の焙煎機作りからいろいろとヒントを得て、ようやく
　当初の焙煎機を作り終えることができました！


　　これが完成形です！（・∀・）

 














　　・・・なんか初めに考えていた焙煎機よりゴツいです。


　　最初はスマートな体形でスマートに焙煎するスマートな焙煎機に
　なる予定でしたが、必要（？）な部品をドンドンくっつけていくうちに、
　とても体育会系な焙煎機になってしまいました・・・。

　　それでも頑張って作った焙煎機なのでとても気に入っています。

　　今度、この子を使って焙煎するのが楽しみです！（・∀・）


　　でも、作り終えたといってもあくまでロースター部分が完成した
　に過ぎません・・・。

　　ちゃんと土台を作らないと、これは焙煎機として機能しないので、
　これからは本腰入れて土台作りに精を出したいと思います。（・∀・）




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手作りロースター（番外編）

2008年04月16日

米坂便り：

　　こんにちは、坂本です。(･∀･)

　　前に書いていた手作り焙煎機は今、途中でアイデアが浮かばず、
　行き詰まってしまいました・・・。

　　そこに社長が、とりあえずアイデア発見のために、ある程度
　できている焙煎機をより使いやすく改造してはどうかと、提案
　してくれました。

　　今回はその焙煎機が出来上がったので報告したいと思います！

　　これがその焙煎機です。（・∀・）

　ど〜ですか、このフォルム！

　いや〜、物を作るというのは実に楽しいですね！(･∀･)

　　あとはうまく回せるように土台を改造すれば、もう立派な
　焙煎機の出来上がりです。

　　これを作ってアイデアがまた色々と浮かんできたので、
　今度こそは初めに作っていた焙煎機を進めていきたいと
　思います！（・∀・）


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初・ハンドピック

2008年04月08日

米坂便り：
こんにちは（＾∀＾）米木です！

今日は初めてハンドピックをしました！

皆さんはご存知でしょうか！？ハンドピックとは欠点豆を除去することです。
コーヒー豆には、欠点豆と呼ばれる豆があり、それを
取り除くことにより、コーヒーが純粋できれいな味になるのです！

その欠点豆にもいろんな種類があります。例えば・・・・

虫食い豆：蛾の幼虫が入りこんだもの。殺虫剤を使用していない
　　　　　　　証拠。入っていると味が悪くなり、濁りや異臭の原因
　　　　　　　にもなります。

　　　コッコ：ポルトガル語で糞の意。自然乾燥で果肉が残って
　　　　　　　しまったり、脱穀不足が原因です。アンモニア臭も発生
　　　　　　　します。

　　　死豆：豆が割れて、貝殻のように中が空洞になって見
　　　　　　　えるのでこう呼ばれます。味的にはあまり影響
　　　　　　　はないのですが、焙煎によって深く火が入りすぎ
　　　　　　　たり、焦げやすくなります。

 

上の種類以外にもいろんな欠点豆の種類があるんですよ！

こういった作業を経て、店頭に初めて豆が並べられます。

またひとつ仕事を覚えることができて嬉しいです☆

まだまだ勉強中の毎日です・・・頑張ります(｀･д･´)

 

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簡単アレンジコーヒー

2008年03月30日

米坂便り：

　　もう春なのにまだまだ冷え込む今日この頃・・・

　　こんにちは、坂本です。（・∀･)　

　今回は簡単にできるアレンジコーヒーについてです。

　　コーヒーをブラックで飲むのも奥が深くて、とても楽しいですが、
　そこにちょっとした一手間を加えることで、自分独自のアレンジ
　コーヒーを作るのも、とても楽しいです。


　　これは私が作ったアレンジコーヒーです。


　作り方は直火式で抽出したエスプレッソの上に、
チョコレートリキュールを混ぜて作ったチョコ風味
の生クリームを乗せるだけ。

　とっても簡単です。(･∀･)

　あとは最後にココアパウダーを振り掛けて、
頂点に深煎りの豆を添えてあげれば、ちょっと
お洒落なコーヒーの出来上がり！



　　「飲む」というより「食べる」という方が合ってるかもしれません。


　　こんな感じで、簡単にオリジナルコーヒーを作ることができるので、
　皆さんも自分だけのアレンジコーヒーを作ってみてはどうでしょうか。
　
　

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ミルクの温度

2008年03月18日

米坂便り：
こんにちは！米木です。

今日は、ミルクを使ったドリンクについてお話したいと思います。

キャラバンサライでいうと、定番メニューのカフェラテや
カプチーノですが、ミルクの温度は６０度程度で設定して
作るようにしています。

その理由としては、ミルクを温めた際、ミルクが持っている
甘味を十分に引き出せる温度が６０度位と言われている
からです。

（実際ミルクのみを６０度に温めて飲んでみると良く分かります！甘くておいしいですよ！）

７０度位に温めてしまうと、エスプレッソの苦味が勝って
しまい、味としてはとんがった味というか、キツイ味に
なってしまいます。

なので、ミルクを温める際は温度計で計りできるだけ
おいしいドリンクをお客様に提供できるように努めています☆

６０度というと飲みやすい温度なので、冬の寒い時期や
テイクアウトのお客様から、熱めに作って欲しいと
言われる事もあります。もちろんそういった方にはご希望
の通り提供させていただいていますのでお気軽にご注文
下さいませ（＾∀＾）

いつでもおいしくてお客様に満足頂けるドリンクを作れる
ように頑張ります！

 

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ポップ♪

2008年03月05日

米坂便り：
こんにちは。米木です！！

最近ようやく少しづつお店のポップを書く仕事をさせてもらい、改めて難しいなと感じている今日この頃です。

ポップとは、お店の商品の値段や、紹介等を書くことなのですが、ポップによってお店の雰囲気が変わったり、お客様に注目して頂く事ができたりとかなり重要なモノだと思っています。

今日もホワイトデーに向けて、こういうポップを書きました！

 

恥ずかしながら、書き直しを繰り返し、所要時間３０分程かかりました先輩方はこれよりもっときれいで見やすくて、かわいいとこの３拍子が揃ったポップをあっという間に書き上げるんです☆（まさにプロです）

 

 

キャラバンサライではお店の雰囲気作りを大切にする為にも
手書きのポップや値段表示が多くあります。

お店によっても書く人もさまざまなのでたまに違う店舗に行かれた際置いてある商品は同じでもいつもと違うお店の雰囲気を感じて頂けると思います。

ちょっと違った角度からまたお店を楽しんでもらえたら嬉しいです！

お客様から反応していただけるようなポップ作りを目指して頑張ります(*･ω･)ノ

 

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コーヒーの名前

2008年02月28日

米坂便り：
こんにちは。米木です！

当社では３０種類のブレンド＆ストレートの豆を販売して
いますが、それぞれの名前に由来があることをご存知
でしょうか！？

今日は先輩から教えてもらい思わず「へぇ〜」と感心して
しまった名前を少し紹介したいと思います。

まずは・・・「ルシアーナ」こちらは農園主の方の愛娘の
お名前だそうです！娘さんの名前をつけても良いほど
農園主の方が自信を持って作られているコーヒーだと
いうことが分かります。でも、娘さんの名前をつけるって
なんだか素敵ですよね！？

お次は・・・「ドン・マニュエル」です。「ドン」はスペイン語圏
（またはポルトガル圏）で男性の個人名の前につける尊称
です。日本語で簡単に言うと「〜さん」です。そして
「マニュエル」は農園主の方のお名前です。
そう！日本語で「マニュエルさん」という意味なのです。

コーヒー名はカタカナ名がほとんどで何がなんだか・・・
という方も、こうやって名前を知ることで遠い国から
はるばるやってきたコーヒーにもグッと愛着が湧いて
きますよね(´∀｀)

いつも飲んでいるコーヒーをより身近に感じて頂けたら
嬉しいです☆

 

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酸味と苦味

2008年02月12日

米坂便り：
こんにちは！米木です（＾∀＾）

最近接客をしていて多くの方のお好みをお聞きしていて
気になった事があります。

それは、「酸味が苦手」というお言葉が多い事です。

実際に以前私も酸味が苦手で苦味の強いタイプの
コーヒーばかり好んで飲んでいました。

しかし、キャラバンサライに入社し、色んなコーヒーを
飲んでいるうちに当社の酸味に分類されている
コーヒーはどれもおいしい！と思えるようになりました。

正直、自分でもビックリなんですが・・・（本当です）

特に今月のオススメの豆の城下町は当社では
コクのある酸味に分類されていますが、本当に
飲みやすくておいしいです！

酸味のある豆（浅煎りの豆）は高温のお湯で短時間で
抽出するのが良いとされています。抽出後は早めに
飲み干さないと、酸化しやすく味が変わりやすい事
が注意点です。
（今まで私が苦手だったのはこのせいかもしれません）

酸味が苦手だとおっしゃる方も注意点に気をつけて、
試されてみると私のように意外（！？）と酸味のある
コーヒーを好きになれるかもしれませんよ(´▽｀)

 

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手作りロースター（２）

2008年02月06日

米坂便り：


　一日で、「晴れ、曇り、雨、雪、みぞれ、あられ」と日本の主な天気を
制覇してしまう金沢に、改めて驚かされている今日この頃・・・。


　こんにちは、坂本です。（・∀・）

　今回は、製作中のロースターの状況報告しようと思います。

　今の状況は主要となる部分、つまり豆を入れて焙煎する部分が、あと
少しで完成しそうです。


　これが実際の写真です。












　使ったものは、料理用のこし器（右）と、台所の排水口に入れる「あれ」（左）です。

　そして、この二つを組み合わせると・・・


　ガッチャ〜〜〜ン！！！（・∀・）











　あっという間に焙煎部分に大変身！！！


　細かな部分も色々作らないといけませんが、これらに取っ手をつけて、
乗せる台を作れば大体は完成です。

　完成形は・・・、漫画の骨付き肉のような・・・そんなイメージを頭に浮かべれば
わかりやすいかもしれません。

　いかにも「焼いてる」という感じがするロースター。

　完成する日が待ち遠しいです。



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☆お子様向けのバレンタイン☆

2008年02月06日

米坂便り：
こんにちは！米木です。

もうすぐバレンタインデーですね☆
女性の方ならきっと、家族や友人、恋人など
さまざまな方にチョコのプレゼントをお考えの頃だと
思います。

本日、藤江店勤務だった米木は、棚にかわいらしい箱を発見！

それを見て、まだ少し小さいお子さんがいらっしゃるお母さんや、
お孫さんがいらっしゃる方もチョコっとプレゼントしたいはず・・・
と思い、お子様用バレンタインセットを作ってみました！

こういうセットなど考えて作るのが初めてなので、お客様の反応が
気になります・・・
皆さんに気に入ってもらえるといいなぁ〜。

お子様用バレンタインセットの内容は、
チョコクッキー、マドレーヌ、チョコケーキ、キャンディ包みのチョコ３粒です。
そして値段もお手ごろな５６０円です。

ただいま、藤江店にて発売中です☆

お子様が身近にいらっしゃる方いかがですか？？（＾∀＾）

これからもっとお客様からの目線で、そしてお客様の声を聞いて商品を展開
してゆけるようになりたいです。

←こちらはくまバージョン！

　　犬バージョンもあります！

 

 

 

 

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ペーパードリップ

2008年01月29日

米坂便り：
こんにちは。米木です！
いきなりですが、皆さんはコーヒーをどうやって
淹れていますか？？

私は家では、時間に余裕がある時はペーパードリップ、
そうでない時はコーヒーメーカーを使っています。

今日も仕事の合間にペーパードリップをしました。
ペーパードリップの時間は杯数に関係なく、３分程が良い
とされています。（長すぎても短すぎてもダメなんです）

ですが・・・今日時間を計ってみると４杯で４分半も
かかってしまいました→よって渋みが出てしまいました

先輩になぜこんなにかかってしまったのか考えられる
原因を教えてもらいました。説明を聞いて納得！！

私の場合は一番最初にお湯を入れ、蒸らした後の、
二回目に注ぐお湯が少なく、高さも低く、よってろ過する面積が
狭いため、時間がかかってしまうとの事でした。

改善策としては、二回目に注ぐお湯の量を増やし、もっとフィルターの
上の部分までお湯がくるように注ぐ（ろ過される面積が広くなる）こと
によって、時間短縮し、渋みなどが出ない良い味になるとの事でした！

これから、ペーパードリップするときは時間を計って、
おいしく淹れれるように練習していきます！

 

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手作りロースター（１）

2008年01月25日

米坂便り：

　こんにちは、坂本です。（・∀・）

　初めてのブログということで何を書くか悩みましたが、最初は
私が作っている手回しロースターの製作状況をちょこりちょこり
報告していこうと思います。

　そんなわざわざ作らなくても買えばいいと思うかもしれませんが、
市販のロースターは少々値が張るので、貧乏な私にはとてもとても・・・。

　そこで、身近な物を使ってオリジナルロースターを作ろうと考えた
わけです。

　・・・といっても今は、「これはどうだ？あれはどうだ？」と材料探しで
四苦八苦していて、完成するには時間がかかりそうです。（＾＾；）

　それでもこれから頑張って作って、市販のものに負けないロースター
を完成させますので、期待して待っていてください！




















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ブルーマウンテンコーヒー

2008年01月22日

米坂便り：
こんにちは。米木です！

スタートしたばかりの米坂便りですが、今回は最近米木が飲んでいる
コーヒー「ブルーマウンテン」についてお話したいと思います。

コーヒーを飲まれる方なら一度は絶対に聞いたことがあるはずだと思います。
有名なブルーマウンテンはカリブ海のジャマイカという国で生産されています。












ジャマイカ島のブルーマウンテン地域の高地で生産されており、最高級の
品質のコーヒーです。もっと詳しく知りたい方はこちら

さてさてそんなブルーマウンテンのお味はというと・・・いつもキャラバンブレンドを
愛飲している私にとってはソフトな苦味で独特の良い香りが楽しめます(´∀｀)
う〜ん最高級品だけにクセのない上品な味わいといいましょうか！？

好みや嗜好はさまざまですのであくまで米木の感想として参考までに受け止めてくださいね！

皆様もたまにはいつもと違うコーヒーを楽しんでみてはいかがでしょうか？？

気分が少し変わって新鮮ですよ☆

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自己紹介

2008年01月19日

米坂便り：　

初めまして、新入社員の坂本です。（・∀・）

コーヒーの勉強がしたくて、はるばる関東からこのキャラバンサライま
で飛んで参りました。

最初は右も左もわからない土地や、北陸・石川独特の天候などで戸惑う
ばかりでしたが、最近ようやくこの金沢という地にも慣れ始め、余裕
が出来てきたと思います。

今の目標はコーヒーについての知識を多く学び、コーヒーマイスターの
資格を取得することです。

そして、さらに知識と経験を積んでバリスタになり、ゆくゆくは自分の
店を持ち、コーヒーで人々を幸せにして・・・・・・・・いく予定です。

　今は、まだまだ勉強不足で、仕事も満足にこなせていませんが、こ
れからもっと頑張っていきますので、どうぞよろしくお願いします。

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コーヒー見習い奮闘記！・・「米坂便り」スタートします。

2008年01月13日

北陸の冬らしくない暖かい日が続いていましたが、昨日今日とぐっと寒くなりましたね。
雪も積もりそうな勢いです。
この連休で成人式を行うところも多いと思いますが、振袖を着ている方にはちょっと気の毒な・・・お天気となりそうです。

さて、キャラバンサライでも従来の＜お店便り＞に加えて、新年から新人二人によるブログ
題して、　「米坂便り」　をスタートします！パチパチパチ・・・

米坂便り：

皆様初めまして。入社して半年足らずの新入社員の米木と坂本です！
本日より、米木と坂本が新人の目から見た、お店の新しい発見や商品の話など幅広い内容を
皆様にお伝えしたいと思っています。どうぞ応援よろしくお願いします

ちなみに「米坂便り」の名前の由来はというと・・・米木と坂本の頭文字からなっています。

コーヒーに関する私たちの目から見た新しい発見！をたくさんご紹介してゆけたらと
思っています

次回はお店のことをお伝えしたいと思います。お楽しみにー！！


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