先日、キャラバンサライ御経塚店にあるコーヒーの実の収穫についての日記を
書きましたが、今回はその続編です！
はたして、コーヒーは出来たのでしょうか！？！？
前回までのおさらいも兼ねて少し説明させていただきますと、
コーヒーの精製方法には大きく分けて“乾燥法”と“水洗法”があるのですが、
今回私たちは“水洗法”での精製を行いました。
収穫したコーヒーの実を洗い、不純物などを除去した後に
果肉を取り除き、さらに発酵させるというところまで進んでおりました。
今回はその続きからご覧下さい♪
こちらが発酵過程の画像です！
� ΑΑ�水に浸けた直後。まだ発酵は始まっておりません。
�◆ΑΑΝ，茲蠖�日後。発酵が進み、泡が出てきました！若干の発酵臭がします。
��・・・�△茲蠅気蕕某�日後。泡もかなりおさまり、臭いはかなり強くなりました。
さて、ここまできたら次のステップです。
発酵させることで残留した果肉や
粘着質が取れやすくなるのです。
もちろん、この行程も手作業ですよ〜！
ざるでゴシゴシ手洗いし、除去していきます。
乾燥前はまだしっとりとしていた豆も、数日じっくり乾燥させることで
皮がとりやすい状態まで進みました。
この状態の豆を『パーチメント・コーヒー』と呼ぶそうです。
次は、脱穀して『パーチメント(内果皮)』や
『シルバースキン(種皮・銀皮)』を取り除くのですが、
これももちろん手作業です！
一粒一粒丁寧に皮をむいていきます。
この作業、大変なんです！
お手伝い頂いたスタッフさん、ありがとうございます！
やっと焙煎が出来る状態になりました。
店頭で販売している『コーヒー生豆』はこの状態のものです。
ここまでくるのに、こんなに大変な作業が
続くだなんて・・・！
生産者の方々には頭が下がる思いですm(_ _)m
いよいよ焙煎です！
今回は量も非常に少ないため、焙煎機も小さいです。
でも、しっかり焙煎できるんですよ♪
当店の熟練の焙煎職人が目で、鼻で、耳で、最高の状態に煎り上げます。
そして！ついに完成です！
部屋中にローストのいい香りが立ち込めます♪
一体どんな味に仕上がってるんでしょう！？
これは楽しみですね！
今回、コーヒーチェリー(赤い実の状態)の時には
手に持ちきれない程の量でしたが、
最終的には約２０グラムになりました。
ついにこの瞬間がやって参りました。豆を挽いて、ドリップです♪
コーヒーもよく膨らみ、非常にいい香りがしますよ〜！
少ない量ではありますが、みんなで試飲します。
う、うまい！
これ、本当に美味しいです！
飲んだ跡に口の中に残る香りもすごく良いです。
皆さん口を揃えてブルーマウンテンを超える
味わいだと大絶賛！
『かなざわ・マウンテン』と言えば良いでしょうか・・・！
“純国産コーヒー(産地：御経塚店)の味わい”を
堪能しました。
あぁ、せめてもう１杯くらい飲みたかったな・・・。
以上、コーヒーの実収穫レポートは終了です！
今回、この作業を通してコーヒー生産者の大変さがほんの少しですが
実感できました。
そして、コーヒーの味の追求は栽培〜焙煎まで、すべての工程において手が
抜けないものなのですね。
ますますコーヒーが好きになりました！
来年また収穫レポートしますので、皆様お楽しみに〜！！！
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