ひゃくまん穀の米粉を用いた
フィナンシェづくり
米粉を使用したフィナンシェだけでは
なにか面白みに欠ける
素材性豊かな、ならではのもの・・・
様々な原料で試作を重ねていました。
その折、酒粕を使用した際に
ふんわりと後口に広がる香りとコク
何よりもバターの甘みとの相性がいい！
そしておいしい！！
フィナンシェとして
今までの市場に無い新しい印象を受けました
よし！米粉のフィナンシェの決め手は酒粕だ！
地元石川には様々な酒蔵があり
老舗と呼ばれる箇所も多々あります
気になるところの酒粕を原料で取り寄せ
フィナンシェに練り込み焼成・試作します
酒粕も蔵によって味の特徴が異なり
中には酒粕のクセが強く出すぎるもの
米粉のもちっとした印象が無くなってしまうもの・・・
数々の試作を重ねる中でたどり着いたのが
松波酒造さんの酒粕でした
他の酒粕と何が違うのか・・・
そして、私(武蔵店・店長)が呼ばれます・・・
というわけで2019年の暮れに松波酒造さんへ2人でお邪魔しました
松波さんのお名前もさることながら
大江山のブランドで耳にされることの方も多いかと思います
松波酒造さんのホームページはこちらから
当日は、酒蔵見学をさせていただきました
松波酒造さんは
能登町松波にあり金沢から車でおよそ2時間ほどです
老舗の佇まいが
創業を物語っております
酒粕を手に語り合う当社代表と
若女将の聖子さん
私(武蔵店・店長)自身
日本酒は口にしますが
どのように日本酒・清酒になるのか・・
そして、酒粕・・・？
予備的な知識に乏しく
テレビや雑誌等の記事で、ぼんやり程度の認識しかありません
そして
酒蔵見学へ向かいます
フィナンシェ原料を求めて〜酒粕・松波酒造酒蔵見学編��へ続く
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